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新菜的构想和幸运的试吃

五月初，我按计划带着自己私订的美食美景团去意大利的托斯卡纳和有“绿色心脏”之称翁布里亚地区深入意大利小镇生活和体验本地美食。这十多天的美食给了我不少的启示。翁布里亚的很多古镇也是意大利古罗马老士兵养老的退休之地。 那里保持了许多意大利手工艺的传统。尤其是纺织丝，麻，棉提花的家用产品。我和老史去年在这个地区休假时，就探查到了各类传统产品的最佳专卖店。这次为了给餐桌提供新意，我和女伴们一起去了几家本地有名的餐桌台布店去逛，挑出了两条自己非常满意的适合初夏花色的纯麻桌旗。

 

女人爱穿新衣服，我家的餐桌也爱新桌布。春夏交接油画般的色彩带入餐桌上，很自然舒适也多加几分晚宴的浪漫。在晚宴前的几个晚上， 我和老史拿出不同的餐巾餐具来搭配意大利新买的台巾。 直到那天早上，买到了色彩和形状都合适的鲜花，桌子的搭配终于圆满完成。

 

按美国习惯餐桌要提前安排好 （文妤摄影）

 

初夏的油画般的色彩促进了传统现代和中西的结合

 

无色的水杯可以不冲突别的已很强的色调 （文妤摄影）

 

为了保证每一样菜的视觉口感味道都达标准， 我提前两周就开始试验想象中的每一样菜的烹调方式。我希望能把我这两年从意大利学回来的经典集中一下。

 

Aperitivo和意大利烤面包片 Bruschetta

这类面包片可以在意大利很多地区的酒吧里看到。各式各样的颜色都可以做出来。由于这次我们想做特别的美食品尝，所以决定尝试一下以前从没做过与平时的Bruschetta 色彩和口味都不同的羊奶酪加新鲜蚕豆仁。找到了好的蚕豆，做起来并不困难，尝试了之后，对色相味道都满意了，这第一道前菜就正式列入了菜单。

第一次试吃的蚕豆酱搭配软羊奶酪

 

第二种Bruschetta 是一样我自己很拿手的托斯卡纳鸡肝酱。两年前托斯卡纳深入游之后，对这个鸡肝酱狠下了一番功夫。所有吃过我做这个酱的朋友们都爱吃。所以我想赵家也是名正言顺应该体验一下的。

 

 

第三 托斯卡纳火腿肉和奶酪拼盘

Prosciutto 意大利火腿， Capocollo 腌脖子肉，Soppressata, Salami 不同的肉肠和 Pecorino 硬羊奶酪。我把这拼盘做的比较小。仅挑选了几样我非常喜欢的托斯卡纳地带的特色。让我震惊的是所有的客人都很喜爱每一样！我本来还担心Pecorino的味道也许大家不见得会接受呢。

Burrata 奶酪和Pesto酱

这是一个非常容易接受的奶酪。这瓷碗是手工脱坯，手工绘画，全天然色素做出来的。意大利瓷器到处都是。但当你比较过最优秀的手工技巧之后，就会知道品质，手感和色彩的不同。对我来说，这美丽的碗里装的不仅是奶酪，也是我们在意大利的美好故事和友情的记忆。

 

Roger 夫人 Ellen 对这个西瓜色拉的搭配很感兴趣

 

Antipasta 和 Contorno

按我家里的习惯，我们爱多吃各式蔬菜。在托斯卡纳地区，蔬菜相对就比较简单。虽然这次晚宴是以托斯卡纳的食物为主，我还是决定这一道菜要结合一下我从意大利东南部学到的蔬菜做法来丰富一下。平时意大利人在吃米面之前有吃一些烤角瓜茄子西红柿的习惯，而东南部省产各式蔬菜和蚕豆。有机苦菊苣菜加干蚕豆酱。这是我去年在意大利美食游的时候学习到的菜。深绿微苦的菊苣菜加橄榄油竟然和干蚕豆酱是绝配。

意大利人对蚕豆的喜爱远远不亚于我们中国人。这干的蚕豆做成酱也有很天然的独特香味

亚城可以买到很新鲜的意大利蔬菜

这苦苣的做法其实非常简单， 但是味儿并不是人人都能接受

 

意大利大蘑菇 （Portobello）

这是我家里每周必有的旁菜。我第一次品尝到这个蘑菇还是二十多年前在俄亥俄州的一家意大利餐厅里吃到的。像我这样一个对食味敏感的人来说， 吃过的好吃的一般不会忘掉。如果是素食者来说，这蘑菇几乎可以用来替戴嫩牛排。托斯卡纳羽衣芥蓝是芥兰叶里嚼起来最嫩的。用它来搭配有机的生黄色甜菜头，色泽和口感都很合适。那周我在意大利时买的酒和橄榄油都到家了。搭配这些前菜正好合适。

几样不同口味 texture的菜搭配起来，这一盘营养和口味都丰富都Antipasto就出炉了

为大家介绍菜品的背景

 

热前菜

南瓜花是我最爱的一道热前菜。二十多年前第一次在墨西哥吃到沉浸在奶酪汤里的南瓜花就觉得很稀奇。后来亚城家门口的一家意大利餐厅也有这个前菜。我是每次必点。这次五月在Assisi 阿西西的一家有机农场里学烹调课，正好有教烤这个的。起初去购买原料，几次都没有碰到南瓜花。也许是我的祈祷灵验了。在开宴的前一天，竟然在店里看到有几包南瓜花，马上就拿回家来试做。我用了四种奶酪做馅儿，终于感觉自己的调的味道好过所有的餐厅的.

1. 

 

美国的南瓜花稍小一些，但是我很喜欢我自己用四种奶酪调的味道 （文妤摄影）

今年在意大利时正好学习了南瓜花的夹奶酪的做法 – 梅青梅娟姊妹

烤西红柿加蒜蓉配非洲羽衣芥蓝

这种西红柿加蒜烤一下，再放在焯过的绿菜上就不要加别的调料了

 

撒丁岛薄饼加奶酪香草

在五月的美食游，导游带我们体验了翁布里亚一个仅有两百多人口的小山城山顶家庭餐厅，品尝到了一种薄饼。 烤了的奶酪融化在香草和薄饼之间，很美味特别。那小餐厅夫妻两人的故事也很浪漫迷人。在山顶古城堡镇里吃到撒丁岛 的薄饼本身就特别。忍不住的想尝试着复制一下。先是试着做这薄饼。为了达到预想的效果， 我们尝了不同口味的奶酪。最后从硬羊奶酪换为不同的半硬的牛奶酪。试吃成功！老史喜欢吃脆饼。 看我烤了好几张，整天就问是否可以吃一个。每次试吃之后，我都得把这薄饼藏在他看不到的地方，免得诱惑他。试好了烤虾温度和奶酪搭配之后，每次试吃都很成功。

晚宴前下午的最后一次试吃，撒丁薄饼奶酪尤其成功

可惜正式晚宴那天，因为莽撞聊天而烤过了的撒丁面包片。

前面三次试吃把握时候的研究最后都没有用上。上场的那天，顾着聊天，多烤了几秒，糊了。可是我的客人们真是可爱至极，竟然没有一个人介意的。把这些微糊的也都干干净净的消灭了！

 

热旁菜

意大利的香菇和中国香菇完全不同，但是和鲜日本香菇有很好的搭配。意大利香蘑加日本香菇炒好了铺一层在意大利玉米羹糕上味道非常和谐，可惜那天这道菜出烤箱忘了没有拍全照。

意大利经典菜里的经典 Eggplant Parmigiana

虽然这么多年我起码吃过三十多家餐厅做的这千层烤茄。只是听说Napoli的最为有名。今年竟然会有这样绝妙的机会， 因工作的原因在拿坡里停留了两天。并由本地有品味的专业人士带领去了当地有名的餐厅，正式第一次亲口尝到什么是传奇中的Napoli味道。为了保险起见，我买了不同的茄子回来试味道和口感。要想做的好，这道菜是很花时间的。

幸好自己已有做正宗意大利西红柿酱的技术，这茄子片煎对了之后，再找到正确口感的马苏里拉奶酪。 尝试了两三次，这道菜也达到预想的效果。这道菜的成功，也可以说了了我自己二十多年想尝试做这道菜的愿望。

 

不用面包粉来煎茄子保证不油腻 的口感

第四次试吃非常满意

茄子只有煎好了才知道哪一种口感好

说千层烤茄真的不夸张， 每一层有每一层的讲究 （文妤摄影）

待进入烤箱的千层烤茄 （文妤摄影）

这著名的意大利帕马森千层烤茄正式上了我家的餐桌

太有幸Roger家才华横溢的艺术家女儿来做客

 

色拉

原计划的西红柿罗勒芝麻菜加 Mozzarella （马苏里拉奶酪）色拉，因为买不到满意口感的新鲜马苏里拉而放弃。 好在那礼拜的西瓜非常的可口清爽，临时决定更换为西瓜，罗勒，芝麻菜和山羊软奶酪加意大利老陈醋和“第一滴眼泪”有机无榨橄榄油。

 

 

热主菜

我最希望的是可以买的新鲜的没有冷冻过的鲜贝。但是每天太担心到那天买不到理想的。最后还是决定试一下肉的路线。提前一星期试着烤了一下罗马的最爱之一，烤脆皮猪，Porchetta。全猪自然没有可能，但是顶好超市买到了非常新鲜的五花肉。第一次试烤竟然就非常成功。色相味全聚。兴奋的不得了。控制不住的发到了Instagram上面。接下来的几天，一直有朋友们来试吃每一样菜。一般每样菜做过三次一定可以把握很好了。

其实香料很简单

第一次烤，没想到家里的烤箱也可以烤出这样的效果

第一次切开，自己都忍不住马上就切了几片吃

为了稳妥起见，我又烤过两次，试吃的人们好开心啊！

试烤试吃了两次很满意觉得可以拿出手了做主菜了

 

松露意大利面

 

松露是翁布里亚的一大特产。因为它无法人工种植，加上采摘的季节短，及其难度，松露自然的成为奢侈品。想着家里六月的这些特殊客人，我自然的想到要为他们做一份这个我自己也酷爱的意面。 为此，我带着美食团专门去了松露的产地小镇，跳出了适合做面条酱的那种。为了保证我的面酱可以做的地道，临离开意大利的前一天，我专门去了松露面的专卖点去看了这松露面酱的做法的全过程。可惜那天该轮到吃面食的时候，大家都说实在吃不下了。幸好Roger的儿子Raymond不要放弃这个机会。

感谢Roger的儿子Raymond赵的坚持，这个蓄谋已久的松露面终于得以露相

 

甜点

好朋友杨雪梅是亚城有名的慈善人士。她和丈夫李肇仁都是社区里又实干热情又很努力慷慨，而且极为低调做人的人。李肇仁先生还是基金会最初的发起人之一。基金会的原则可以始终保持初衷，和他及几位董事的努力绝对分不开的。雪梅知道我一做起来肯定会很忙，很早就主动提出帮助我做她拿手的马卡龙。她的马卡龙是非常的不一般的。她用新鲜的荔枝，浆果来做里面的馅儿。有她的美丽多马卡龙来压阵， 我知道我的甜品桌一定会很完美。考虑了一下我做了两样配料的甜品，橘子，血橙，柠檬橘皮糖，还有地中海地带的玫瑰水加开心果的冰淇淋。这些配上翁布里亚粉色麻的绣花台巾，加上季节的深粉色芍药和黄色玫瑰，实在是也没有辜负雪梅的一片爱心。

 

雪梅帮了我的意餐课很多次，那天旅游女达人群活动我为她打下手

雪梅做了荔枝红浆果和柠檬两种大马卡龙

一下买到这么好的桔柑青黄拧檬和血橙

第一次试着做桔糖

柑橘柠檬果

 

开心果玫瑰水冰淇淋，虽然这个更东地中海的口味，可是和我们的甜品都很配 （文妤摄影）

 

这些超大的马卡龙，不仅是美，其中满是爱和友情

没有一个人想离开这个桌子

 

超开心的完美晚宴

 

虽然萍水相逢初次见面，但是大家一见如故，也许我们前世有缘吧。

那天我还体会到，请客环境的色彩底色靠主人，背后的爱心和支持靠朋友，气氛的造就则完全靠客人。

深情都埋在每一个细节的记忆里。 让我特别惊喜的是，Roger的儿子和女儿的口味都是超级前锋的。 有几样菜还是不一般的口味，羊奶酪，苦菊苣菜都是比较有挑战性的味道。看到Roger的两个孩子那陶醉般的爱吃的样子， 简直对我这样的厨娘来说是最好不过的奖励了。不由自主的抢拍了一张！

会这么爱这两道开胃菜的孩子一定是非常不一般的

前菜之后大家在餐桌上入座

 

Roger的夫人Ellen， 还有另外的女宾 Julia和第一次碰面的晓东，我们都好像多年不见的老友，一下有聊不完的话题。

 

这顿晚餐的感觉像是新老朋友欢聚一堂。Roger还抓拍了我家老史专心致志听我介绍菜单的表情，幽默的问我是什么密方让他那么专注？我想大概是因为家里永远有着无休止的狂想曲吧！

Roger 抓住老史听我介绍菜的瞬间

在兴致勃勃乐不可支的谈话之中，五个多小时悄然而过，客人们起身告辞后，老史和我非常感慨，我们都觉得当初决定督促自己努力一下的选择是非常正确的。两个星期的人生可以在很平淡的调整时差的过程中度过；每天都会很为一些繁琐的事情而疲劳，每天都很难找到空闲的时间来创新意。 但是当我们有目标有动力的时候，我们可以创造出不仅是为他人带来不可磨灭的美好记忆，同时也激励了我们自己去努力的开发一下自己的潜在愿望。这目标和动力，帮助我们把时间花在得更有意义的事情上。也是因为这个机会，让我了了学习好几个新菜谱的心愿。

 

和Roger全家合影纪念

甜品桌让我们再多一份甜美

 

感谢美中下一代基金会为我们提供了这么好的缘份， 让我们结识更多的好朋友，也感谢这个平台，成全了我们去帮助扶持孩子们的理想， 也尽到我们义不容辞的责任。如果我们所做的微不足道的一些日常事件，可以给远方的孩子们带来希望和梦想，那我们的人生也就自然的多了不少的兴奋和自豪。

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我希望有更多的朋友们来支持美中下一代教育基金会。每年几十，几百元在我们的生活里是轻微的小数目，但是，这样的数额却可能是一份可以改变某个孩子命运的支柱。希望美中下一代可以成为传播你内心深处的爱的桥梁。也特别感谢一下国内的志愿者们无私的付出。

作者介绍：

Nancy， 本名金维琦。移民美国后，在纽约州立大学时装学院就读时装面料和市场开发专业，毕业后三周就被一家香港最大的服装公司聘用。后来的二十二年里一直在美国时装界著名的公司和品牌里担任要职，期间还被中美洲一家最大的服装厂聘为他们的第一位女副总裁。2012年来到亚特兰大从事一个百年童装品牌的产品开发和生产，一直工作到四年后该公司改组。

从新移民到走入社会主流，注重的不在于金钱收入，豪宅，名车，或是体验名吃名牌。而在于自己真正的学习和了解社会观念及文化，同时开发自己的潜力，了解社会，分享知识，帮助同人一起前行。

始终相信美好的东西分享了才更有价值。两年多的职场空档自由生活，从在一凡小屋学习烹调，到教授中西烹调课，到带领团队一起去意大利旅游和学习，使我更加体会到与人分享知识和经验的乐趣与意义。感谢朋友们喜欢我的微信，并督促我开始努力通过文字来更好的向更多的人分享自己的体验和感受。